Combina la azúcar morena, sal, pimienta negra, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta de cayena en un tazón pequeño. Mezcla hasta que esté completamente combinado.

Coloca el Pollón Navideño en una pavera para hornear y sécalo con toallas de papel. Cubre uniformemente con la mezcla de especias. Agrega también en la cavidad. Coloca el Pollón Navideño en salmuera sin tapar en el refrigerador durante al menos una hora o hasta 8 horas.

Precalienta el horno a 350 ° F.

En un recipiente grande, mezcla las papas cortadas, los duraznos, las cebollas, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Coloca el Pollón Navideño encima.

Hornea en el horno precalentado, hasta que el Pollón Navideño ya no esté rosado. Hornea aproximadamente 20 minutos por cada libra. El azúcar morena en la salmuera se caramelizará y se oscurecerá bastante, no hay problema, el carbón marrón oscuro realza el sabor. Si la piel se oscurece demasiado, puedes cubrir el Pollón Navideño con papel aluminio.

Transfiere el Pollón Navideño a una tabla de cortar para que descanse durante 10 minutos.

Agrega hojas de albahaca fresca a los melocotones y las papas, reservando algunas hojas bonitas para decorar. Mezcla para cubrir uniformemente todo con esos deliciosos jugos del Pollón Navideño.

Se acompaña muy bien con unos ejotes con almendra dorada.