Precalienta el horno a 425 ° F.

Coloca una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las nueces y la miel. Cocina hasta que estén tostadas y caramelizadas, aproximadamente 5 minutos. Retíralas y extiéndelas en un plato en una sola capa. Deja enfriar y luego pica finamente.

En un tazón pequeño, mezcla el queso, las nueces picadas, el romero y el tomillo.

Retira las menudencias del Pavipollo. Enjuaga por dentro y por fuera. Seca el exterior con palmaditas. Agrega generosamente sal y pimienta en el interior. Rellena la cavidad con el ajo y 1 manzana en cuartos. Desliza la mano entre la carne y la piel y coloca la mezcla de queso debajo de la piel, empujándola lo más hacia atrás sin rasgarla. Reserva un poco de la mezcla de queso.

Frota todo el Pavipollo con aceite de oliva y luego espolvorea sal y pimienta. Ata las patas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas debajo del cuerpo.

Coloca las uvas y las manzanas restantes en una sartén grande. Rocía con sal, pimienta y aceite de oliva. Agrega un poco de romero y el queso restante.

Coloca el Pavipollo sobre las uvas. Agrega cuatro cucharadas de mantequilla alrededor.

Hornea el Pavipollo durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que los jugos salgan claros cuando cortes entre una pierna y un muslo. Agrega la sidra a una olla mediana y lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese y se reduzca aproximadamente a la mitad. A la mitad de la cocción del Pavipollo, unta el ave con la mitad de la sidra. Aproximadamente 5 minutos antes de que el Pavipollo termine de cocinarse, vuelve a cepillarlo con la sidra restante. Si lo deseas, también puedes reservar un poco de sidra para servir.

Deja que el Pavipollo repose durante 10-20 minutos, cubierto con papel de aluminio y luego, ¡corta y sirve!