1 Pavipollo Indio entero
2 cda. de salsa mostaza Campero
3/4 de tz. de jugo de naranja recién exprimido, aproximadamente 3 naranjas
2 cda. de miel de abeja
2 dientes de ajos rallados
1 trozo de jengibre fresco, rallado
1 cdta. de sal fina
1/2 cdta. de pimienta negra
2 naranjas en cuartos
1 rama de romero
1 tz. de arándanos rojo o azul, cantidad dividida
1/4 de tz. de caldo de pollo o más de ser necesario
2 cdta. de maicena
1 cda. de agua
1
Precalienta el horno a 400 ° F y coloca la rejilla en la parte inferior del horno.
2
Mezcla el jugo de naranja, la miel, el jengibre rallado, la salsa mostaza y el ajo en un tazón.
3
Para preparar el Pavipollo: quita las menudencias. Soba con la sal y pimienta tanto por fuera como por dentro. Agrega la mitad de las naranjas, el romero y la mitad de los arándanos a la cavidad. Ata las patas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas debajo del cuerpo. Coloca el Pavipollo en el recipiente para hornear y agrega ¼ de taza de caldo de pollo al fondo junto con los arándanos y las naranjas restantes. Vierte la mezcla de miel de naranja sobre la parte superior del ave.
4
Coloca en el horno precalentado y hornea durante 20 minutos. Vierte los jugos del fondo sobre el Pavipollo y regresa al horno para continuar horneando por 20 minutos más. Repite el proceso de rociar el ave hasta que los jugos salgan claros, aproximadamente 1 hora. Cubre el Pavipollo si la parte superior se dora demasiado rápido.
5
Retira el Pavipollo del recipiente y déjalo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio durante 15 minutos.
6
Cuela el líquido del recipiente en una olla pequeña. Si tiene menos de 1 taza, agrega más caldo de pollo. Deja que hierva. Prueba y ajusta el condimento de la salsa. Bate la maicena y el agua y agrega a la salsa.
7
Sirve el Pavipollo con la salsa a un lado.
