1 Pavipollo Indio entero
4 cebollas pequeñas, en cuartos
1/2 manojo de tomillo fresco y más para servir
3 cda. de mantequilla blanda
sal al gusto
pimienta negra al gusto
2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 tallos de apios cortados en trozos de 2 pulgadas
3/4 de tz. de caldo de pollo
uva roja, para servir
4 cda.de aceite de oliva
2 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta negra
1 tz. de vino blanco
2 tz. de caldo de pollo
4 cdta. de mantequilla sin sal
1/3 de tz. de harina de trigo
4 ramas de tomillo fresco
sal al gusto
pimienta negra al gusto
1
Precalienta el horno a 350 ° F.
2
Usando toallas de papel, seca el Pavipollo. Rellena con la mitad de las cebollas y el tomillo en la cavidad principal.
3
Ata las patas del Pavipollo con hilo de cocina. Frota con mantequilla y sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
4
Coloca las zanahorias, el apio y las cebollas y el tomillo restantes en una pavera. Coloca el Pavipollo encima.
5
Hornea en el horno precalentado, hasta que el Pavipollo ya no esté rosado. Hornea aproximadamente 20 minutos por cada libra.
6
Para la salsa, cuela los jugos del Pavipollo horneado. Coloca en una olla. Agrega el vino y cocina, mezclando por un minuto.
7
Vierte la mezcla de vino en la taza medidora con los jugos de la sartén y agrega suficiente caldo para hacer 4 tazas de líquido en total.
8
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Espolvorea harina por encima y cocina, revolviendo, hasta que se dore, de 4 a 5 minutos.
9
Agrega gradualmente la mezcla de caldo; lleva a hervir. Agrega ramitas de tomillo, reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 8 a 12 minutos. Si es necesario, sazona con sal y pimienta. Pasa por el colador justo antes de servir. Hace alrededor de 3 1/2 tazas.
10
Se acompaña muy bien con arroz navideño.
